Sarah Knappik ist seit mehreren Jahren mit zahlreichen Werbe- und Modekampagnen in der Öffentlichkeit präsent. Sie startete 2008 ihre Karriere und lief im gleichen Jahr auf der Modeshow des Schweizer Herstellers für Milchprodukte „Emmi“ in Düsseldorf und im Jahr 2010 moderierte Sarah Knappik für die deutsche und internationale Parfümerie-Filialkette „Douglas“ die Produktpräsentationen der Kosmetikmarke „BeYu“. Im gleichen Jahr war das Model Botschafterin für das Fair-Trade Konzept bei „Starbucks“. Es folgten 2010 unter anderem noch ein Shooting für die Trend Boutique „Prestige“ in Freiburg im Breisgau sowie ein Umstyling bei „New Yorker“ mit den Gewinnern des „Spirit of Summer Modelcontest“ und eine Werbekampagne für Nintendo. Im September 2012 lief sie auf dem Catwalk der „Revlon Stylemasters-Show“ vor über 3.000 Zuschauern. 2013/2014 nahm sie an zahlreichen internationalen Misswahlen teil und erlangte in Indien sogar den Titel „Miss Glory of the Universe“. Die Misswahlen wurden durch den TV-Sender RTL medial begleitet. Sarah Knappik ist seitdem regelmäßig auf internationalen Catwalks und Modeschauen zu sehen. Außerdem stellt sie als Gastmoderatorin verschiedener Radio- und TV-Sendern ihr Moderationstalent unter Beweis.

Sarah Knappik ist regelmäßig in unterschiedlichen Sendeformaten im Deutschen Fernsehen vertreten. Dazu gehören beispielsweise "Obdachlos - Das Experiment" auf ProSieben, "Sarahs Traum vom Fahren" auf ProSieben, eine gemeinsame Moderation mit Frauke Ludowig für "RTL Exclusiv" von der Oscarverleihung in Hollywood, die "Promi-Kocharena" auf VOX, „Promi Big Brother“ auf Sat1 oder bekannte TV-Serien wie „GZSZ“ und „Berlin Tag & Nacht“. Darüber hinaus ist Sarah Knappik auch gern gesehener Gast in Talkshows wie „Markus Lanz“ oder auf den Roten Teppichen vom „Deutschen Fernsehpreis“, Eagles Charity Golf Club e.V. sowie der „1LIVE Krone“.